Comer bem na Capadócia sem gastar muito

Não tinha planeado escrever sobre economia alimentar. O que fiz foi almoçar em Göreme no meu segundo dia, olhar para uma ementa e fazer as mesmas contas rápidas que faço em todo o lado: converter o preço, compará-lo com o que pagaria por algo semelhante num sítio menos conveniente e recalcular silenciosamente quanto ia realmente custar uma semana ali.

Nada daquilo era absurdo. Não é esse o ponto que quero fazer. Os restaurantes concentrados à volta do centro de Göreme, e os cafés construídos para a vista, sabem exatamente o que têm e cobram em conformidade. Isso é verdade em qualquer centro turístico do mundo. O que me surpreendeu foi a rapidez com que o panorama mudou assim que deixei de comer só ali.

Os quilómetros que fazem a diferença

No meu quarto dia fui de carro até Mustafapaşa, em parte para ver as antigas casas de pedra gregas e em parte porque tinha lido que costumava ser uma cidade mista greco-turca antes da troca de populações de 1923. Acabei por comer ali quase por acaso, num pequeno estabelecimento que cozinhava para quem entrasse, e naquele dia eram sobretudo locais. A conta, para uma refeição que estava genuinamente boa, foi uma fração do que tinha pago dois dias antes por algo comparável perto do Museu ao Ar Livre de Göreme.

Não creio que isto seja uma particularidade de Mustafapaşa. É um padrão relacionado com a distância ao centro. Ayvalı, uma aldeia igualmente tranquila, deu-me a mesma impressão uns dias depois: comida cozinhada como se cozinha em casa, não como uma ementa desenhada para ficar bem fotografada. Nenhum dos dois lugares fica longe. Dez, quinze minutos de carro, mais tempo de dolmuş, mas a lógica de preços é completamente diferente assim que se sai do raio imediato por onde passam todos os autocarros de turistas e todos os carros alugados.

Não estou a sugerir que se salte o centro de Göreme, que é genuinamente a base prática para a maior parte da região e onde eu voltaria a ficar. Estou a dizer que tratar todas as refeições como algo que se faz ali, só porque é mais fácil, é a opção por defeito mais cara, e é um hábito fácil de quebrar sem grande esforço extra.

Mercados em vez de ementas

Ürgüp e Avanos mudaram ambos a forma como pensei sobre a comida por aqui, e por uma razão ligeiramente diferente. Em vez de comparar um restaurante com outro, os mercados permitiram-me comprar diretamente: pão ainda quente, damascos secos e outras frutas secas vendidas a peso, queijo de alguém que claramente o tinha feito em vez de o ter apenas em stock. Não substitui totalmente comer fora, mas encaixado num pequeno-almoço à conta própria ou num piquenique antes de uma caminhada por um vale, cortou uma parte real do gasto diário sem parecer um sacrifício.

Ürgüp também me apresentou o vinho da região, o que não esperava. A Capadócia produz uvas há muitíssimo tempo, e as caves à volta de Ürgüp são um produto local genuíno, e não algo criado para visitantes. Não vou dizer que garrafa comprar. Direi apenas que ver Kalecik Karası ou outro vinho de Ürgüp numa ementa, ou produtos secos numa banca de mercado que claramente têm rotação rápida, tornou-se para mim um bom indicador de que um lugar lida com coisas realmente locais, e não com o que é mais fácil de importar e vender com margem.

Avanos, do outro lado do rio, funciona de forma semelhante. É mais conhecida pela cerâmica do que pela comida, mas o princípio manteve-se: um curto trajeto de carro para fora do aglomerado turístico imediato, e os preços de uma refeição parecida desciam sem qualquer quebra de qualidade que eu conseguisse notar.

O custo que é fácil de esquecer

Há uma despesa que não aparece em nenhuma conta de restaurante e que quase deixei de fora do meu total: a água. A água da torneira aqui não é para beber, por isso a água engarrafada torna-se uma compra diária e incontornável. Individualmente é barata. Ao longo de uma semana, comprada refeição a refeição em vez de por caixa, é um custo que se acumula silenciosamente de uma forma que a conta de um único restaurante nunca faz. Vale a pena contar com ela desde o primeiro dia, em vez de reparar nela só no último, como me aconteceu a mim.

Onde entram os passeios organizados

Tinha reservado um

Göreme: Passeio de dia inteiro em pequeno grupo, Green Tour da Capadócia

para o meu dia no vale de Ihlara, e incluía almoço como parte do itinerário, algo que só percebi ser uma poupança depois de comparar com o que teria gasto a comer ao longo do vale por conta própria. Vale a pena verificar isso antes de reservar, não depois: alguns passeios de dia inteiro incluem uma refeição no preço, outros não, e isso muda a forma como se deve orçamentar o resto desse dia.

As manhãs foram uma história diferente. Um

voo de balão de ar quente ao nascer do sol sobre Göreme

começa antes do pequeno-almoço, o que significava ou saltá-lo, ou comer algo rápido e esquecível no hotel antes da recolha. Planearia isso em vez de esperar um pequeno-almoço como deve ser numa manhã de voo. Nos dias sem itinerário fixo, sair com um

guia privado para explorar a Capadócia ao meu próprio ritmo

tornou fácil pedir para parar numa aldeia em vez de onde quer que uma rota fixa tivesse marcado o almoço, o que acabou por importar mais para a comida do que para o turismo.

O que faria de forma diferente

Se voltasse a fazer isto, incluiria refeições de aldeia desde o início em vez de as descobrir só no quarto dia. Trataria o centro de Göreme como o sítio para dormir e começar o dia, não automaticamente o sítio para fazer todas as refeições, como fiz no início sem pensar nisso. E orçamentaria a água engarrafada como deve ser, em vez de a tratar como trocos, porque no fim da semana já não era.

Nada disto exigiu um orçamento rígido nem abdicar de nada. Exigiu sobretudo ir uns quilómetros mais além da opção mais óbvia, nos dias em que tinha tempo para isso. Nem todos os dias permitem isso, sobretudo os construídos à volta de um passeio fixo ou de uma recolha de balão de manhã cedo, e nesses dias simplesmente aceitei pagar os preços do centro sem me ressentir. Mas nos dias em que pude escolher, escolher Mustafapaşa, Ayvalı, ou uma banca de mercado em Ürgüp ou Avanos em vez da ementa mais próxima fez uma diferença genuína, refeição a refeição, ao longo de uma estadia.

Comer bem na Capadócia com um orçamento reduzido: perguntas frequentes

A comida em Göreme é realmente cara?

Não é cara para padrões europeus, mas os restaurantes mesmo à volta da praça principal e os cafés com vista cobram um extra pela localização. O mesmo prato a uma curta distância de carro, numa aldeia com menos visitantes, costuma ser visivelmente mais barato.

Onde devo ir para comer mais barato?

Aldeias a alguns quilómetros dali, como Mustafapaşa ou Ayvalı, costumam ter estabelecimentos familiares que cozinham tanto para os locais como para os visitantes. Ürgüp e Avanos também têm mercados a funcionar onde se pode comprar produtos diretamente, em vez de pagar preços de restaurante em todas as refeições.

A água da torneira é segura para beber na Capadócia?

A água da torneira não é recomendada para beber aqui. A água engarrafada é barata e vende-se em todo o lado, mas é um custo que se acumula ao longo de uma semana e é fácil de esquecer ao fazer as contas do orçamento.

Que produtos locais vale a pena experimentar?

O vinho de Ürgüp, os frutos secos e as frutas secas, e o pão das aldeias aparecem repetidamente e são um indicador razoável de qualidade quando os vemos numa ementa ou numa banca de mercado, mais do que um produto específico a procurar e comprar.

Os passeios organizados incluem refeições?

Alguns incluem, sobretudo os passeios de dia inteiro que param para almoço como parte do itinerário. Vale a pena confirmar antes de também orçamentar essa refeição em separado.

Vale a pena alugar um carro só para comer mais barato?

Só por isso, não, mas se já se está a planear conduzir para fazer turismo, aproveitar essa mobilidade para comer fora do aglomerado turístico principal é uma poupança natural e não uma viagem extra.

Quanto custa a comida por dia, realisticamente?

Varia tanto consoante onde e como se come que um único valor seria enganador. Ficar perto do centro de Göreme e comer sempre lá custa visivelmente mais do que combinar comida de aldeia e produtos de mercado algumas vezes ao longo da estadia.