Mangiare bene in Cappadocia senza spendere molto

Non avevo intenzione di scrivere di economia del cibo. Volevo solo pranzare a Göreme il mio secondo giorno, ho guardato un menu, e ho fatto lo stesso conto approssimativo che faccio ovunque: convertire il prezzo, confrontarlo con quanto avrei pagato per qualcosa di simile in un posto meno comodo, e ricalcolare in silenzio quanto mi sarebbe costata davvero una settimana qui.

Niente di eccessivo. Non è questo il punto che voglio fare. I ristoranti concentrati intorno al centro di Göreme, e i caffè costruiti per la vista, sanno esattamente cosa hanno, e fanno pagare di conseguenza. Questo vale per i centri turistici ovunque. Quello che mi ha sorpreso è quanto in fretta sia cambiato il quadro non appena ho smesso di mangiare solo lì.

I pochi chilometri che fanno la differenza

Il quarto giorno sono andato in auto a Mustafapaşa, in parte per vedere le vecchie case in pietra greche e in parte perché avevo letto che un tempo era una città mista greco-turca prima dello scambio di popolazioni del 1923. Ho finito per mangiare lì quasi per caso, in un piccolo posto che cucinava per chiunque entrasse, e quel giorno erano soprattutto locali. Il conto, per quello che era stato un pasto genuinamente buono, era una frazione di quanto avevo pagato due giorni prima per qualcosa di comparabile vicino al Museo all’Aperto di Göreme.

Non credo sia una particolarità di Mustafapaşa. È uno schema legato alla distanza dal centro. Ayvalı, un villaggio altrettanto tranquillo, mi ha dato la stessa impressione un paio di giorni dopo: cibo cucinato come lo cucina una famiglia, non come lo progetta un menu per essere fotografato bene. Nessuno dei due posti è lontano. Dieci, quindici minuti in auto, di più con il dolmuş, ma la logica dei prezzi è completamente diversa una volta usciti dal raggio immediato che ogni bus turistico e ogni auto a noleggio attraversa.

Non sto suggerendo di saltare il centro di Göreme, che resta genuinamente la base pratica per la maggior parte della regione, e ci soggiornerei di nuovo. Sto dicendo che trattare ogni pasto come qualcosa da consumare lì, solo perché è più comodo, è l’opzione predefinita più costosa, ed è un’abitudine facile da rompere senza troppo sforzo in più.

Mercati invece di menu

Ürgüp e Avanos hanno entrambi cambiato il mio modo di pensare al cibo qui, e per una ragione leggermente diversa. Invece di confrontare un ristorante con un altro, i mercati mi hanno permesso di comprare le cose direttamente: pane ancora caldo, albicocche secche e altra frutta disidratata vendute a peso, formaggio di qualcuno che chiaramente lo produceva anziché limitarsi a rivenderlo. Non è un sostituto completo del mangiare fuori, ma inserito in una colazione fai-da-te o in un pranzo al sacco prima di una camminata in valle, ha tagliato una fetta reale della spesa giornaliera senza sembrare una rinuncia.

Ürgüp mi ha anche fatto conoscere il vino della regione, cosa che non mi aspettavo. La Cappadocia coltiva la vite da moltissimo tempo, e le cantine intorno a Ürgüp sono un prodotto genuinamente locale, non qualcosa costruito per i visitatori. Non vi dirò quale bottiglia comprare. Dirò che vedere il vino di Ürgüp su un menu, o prodotti disidratati su una bancarella del mercato che chiaramente si vende in fretta, è diventato per me una buona scorciatoia per capire che un posto tratta cose davvero locali, invece di qualunque cosa sia più facile da importare e ricaricare di prezzo.

Avanos, sull’altra sponda del fiume, funziona in modo simile. È più nota per la ceramica che per il cibo, ma il principio valeva allo stesso modo: una breve corsa fuori dal gruppo turistico immediato, e i prezzi per un pasto simile scendevano senza alcun calo di qualità che io riuscissi a percepire.

La spesa facile da dimenticare

C’è una spesa che non compare su nessun conto di ristorante e che per poco non ho lasciato fuori dal mio totale personale: l’acqua. L’acqua del rubinetto qui non è qualcosa da bere, quindi l’acqua in bottiglia diventa un acquisto quotidiano, inevitabile. Presa singolarmente è economica. Nell’arco di una settimana, comprandola pasto per pasto invece che a cassa intera, è una spesa che si accumula in silenzio in un modo che nessun singolo conto di ristorante fa mai. Vale la pena metterla in conto fin dal primo giorno, invece di accorgersene solo l’ultimo, come è successo a me.

Dove si inseriscono i tour

Avevo prenotato un

Göreme: tour di un’intera giornata in piccolo gruppo della Cappadocia Green Tour

per la mia giornata nella Valle di Ihlara, e includeva il pranzo come parte dell’itinerario, cosa che ho capito essere un risparmio solo dopo averlo confrontato con quanto avrei speso mangiando lungo la valle per conto mio. Vale la pena verificarlo prima, non dopo: alcuni tour di un’intera giornata includono un pasto nel prezzo, altri no, e questo cambia come si dovrebbe mettere a budget il resto di quella giornata.

Le mattine erano tutta un’altra storia. Un

volo in mongolfiera all’alba sopra Göreme

inizia prima di colazione, il che significava saltarla, oppure mangiare qualcosa di veloce e trascurabile in hotel prima del ritiro. Consiglierei di organizzarsi di conseguenza, piuttosto che aspettarsi una colazione vera e propria in una mattina di volo.

Nei giorni senza un itinerario fisso, uscire con una

guida privata per esplorare la Cappadocia al proprio ritmo

mi ha permesso facilmente di chiedere di fermarmi in un villaggio invece che dove un percorso fisso avrebbe programmato il pranzo, cosa che alla fine ha fatto più differenza per il cibo che per le visite.

Cosa farei diversamente

Se lo rifacessi, inserirei fin dall’inizio pasti nei villaggi invece di scoprirli il quarto giorno. Tratterei il centro di Göreme come il posto dove dormire e iniziare la giornata, non automaticamente il posto dove mangiare ogni pasto, come ho fatto senza pensarci all’inizio. E metterei a budget l’acqua in bottiglia in modo corretto invece di trattarla come spiccioli, perché entro la fine della settimana non lo era più.

Niente di tutto questo ha richiesto un budget rigido o rinunciare a qualcosa. Ha richiesto soprattutto di andare qualche chilometro più in là dell’opzione più ovvia, nei giorni in cui avevo il tempo di farlo. Non ogni giorno lo permette, in particolare quelli costruiti intorno a un tour fisso o a un ritiro mattutino per la mongolfiera, e in quei giorni ho semplicemente accettato di pagare i prezzi del centro senza risentirmene. Ma nei giorni in cui potevo scegliere, scegliere Mustafapaşa, Ayvalı, o una bancarella del mercato a Ürgüp o Avanos invece del menu più vicino ha fatto una differenza reale, un pasto alla volta, nel corso di un soggiorno.

Mangiare bene in Cappadocia con un budget limitato: domande comuni

Il cibo a Göreme è davvero caro?

Non è caro secondo gli standard europei, ma i ristoranti proprio intorno alla piazza principale e i caffè panoramici fanno pagare un sovrapprezzo per la posizione. Lo stesso piatto a pochi minuti di auto, in un villaggio con meno visitatori, è di solito notevolmente più economico.

Dove conviene andare per mangiare a prezzi più bassi?

I villaggi a pochi chilometri di distanza, come Mustafapaşa o Ayvalı, hanno spesso locali a conduzione familiare che cucinano tanto per i locali quanto per i visitatori. Anche Ürgüp e Avanos hanno mercati veri e propri dove si può comprare direttamente, invece di pagare prezzi da ristorante per ogni pasto.

L’acqua del rubinetto è sicura da bere in Cappadocia?

L’acqua del rubinetto non è consigliata per bere qui. L’acqua in bottiglia è economica e venduta ovunque, ma è una spesa che si accumula nell’arco di una settimana ed è facile dimenticarsene quando si fa il budget.

Quali prodotti locali vale la pena provare?

Il vino di Ürgüp, la frutta secca e i frutti disidratati, e il pane di villaggio ricorrono spesso e sono un indicatore ragionevole di qualità quando li si vede su un menu o su una bancarella al mercato, più che un prodotto specifico da cercare e comprare.

I tour organizzati includono i pasti?

Alcuni sì, in particolare i tour di un’intera giornata che prevedono una sosta per il pranzo come parte dell’itinerario. Vale la pena verificarlo prima, per non finire a mettere a budget separatamente anche quel pasto.

Vale la pena noleggiare un’auto solo per mangiare a prezzi più bassi?

Non da sola, ma se si sta già pianificando di guidare per le visite, usare quella mobilità per mangiare fuori dal principale gruppo turistico è un risparmio naturale, non una gita in più.

Quanto costa realisticamente il cibo al giorno?

Varia abbastanza a seconda di dove e come si mangia da rendere fuorviante una cifra unica. Restare vicino al centro di Göreme e mangiare lì ad ogni pasto costa notevolmente di più rispetto ad alternare cibo di villaggio e prodotti di mercato più volte durante il soggiorno.