Gut essen in Kappadokien, ohne viel auszugeben

Ich hatte nicht vor, über Essenskosten zu schreiben. Ich wollte am zweiten Tag in Göreme zu Mittag essen, sah mir eine Speisekarte an und machte die gleiche grobe Rechnung wie überall: Preis umrechnen, mit dem vergleichen, was ich für etwas Ähnliches an einem weniger bequemen Ort zahlen würde, und still neu kalkulieren, was eine Woche hier tatsächlich kosten würde.

Nichts davon war unverschämt. Das ist nicht der Punkt, den ich machen möchte. Restaurants rund um das Zentrum von Göreme und die auf die Aussicht ausgerichteten Cafés wissen genau, was sie haben, und bepreisen entsprechend. Das gilt für touristische Zentren überall. Was mich überraschte, war, wie schnell sich das Bild änderte, sobald ich nicht mehr nur dort aß.

Die paar Kilometer, die den Unterschied machen

Am vierten Tag fuhr ich hinaus nach Mustafapaşa, teils um die alten griechischen Steinhäuser zu sehen, teils weil ich gelesen hatte, dass es vor dem Bevölkerungsaustausch von 1923 eine gemischte griechisch-türkische Stadt war. Ich landete dort fast zufällig zum Essen, in einem kleinen Lokal, das für jeden kochte, der hereinkam, und das waren an diesem Tag vor allem Einheimische. Die Rechnung für eine wirklich gute Mahlzeit war ein Bruchteil dessen, was ich zwei Tage zuvor für etwas Vergleichbares in der Nähe des Freilichtmuseums von Göreme bezahlt hatte.

Ich glaube nicht, dass das eine Eigenart von Mustafapaşa ist. Es ist ein Muster, das mit der Entfernung zum Zentrum zusammenhängt. Ayvalı, ein ähnlich ruhiges Dorf, hinterließ ein paar Tage später denselben Eindruck: Essen, gekocht wie in einem Haushalt, nicht so, wie es für ein Foto auf der Speisekarte entworfen wird. Keiner der beiden Orte ist weit entfernt. Zehn, fünfzehn Minuten mit dem Auto, länger mit dem Dolmuş, aber die Preislogik ist völlig anders, sobald man außerhalb des unmittelbaren Radius ist, den jeder Reisebus und jeder Mietwagen durchquert.

Ich schlage nicht vor, das Zentrum von Göreme auszulassen, das für die meisten wirklich der praktische Ausgangspunkt für die Region ist und wo ich wieder übernachten würde. Ich sage, dass jede Mahlzeit dort einzunehmen, nur weil es am einfachsten ist, die teure Standardwahl ist, und dass es sich ohne viel zusätzlichen Aufwand vermeiden lässt.

Märkte statt Speisekarten

Ürgüp und Avanos veränderten meine Sichtweise auf das Essen hier, aus einem etwas anderen Grund. Statt ein Restaurant mit einem anderen zu vergleichen, ließen mich die Märkte Dinge direkt kaufen: noch warmes Brot, getrocknete Aprikosen und andere Trockenfrüchte nach Gewicht verkauft, Käse von jemandem, der ihn erkennbar selbst gemacht hatte, statt ihn nur zu lagern. Das ersetzt das Essengehen nicht vollständig, aber eingebaut in ein Selbstversorger-Frühstück oder ein Picknick-Mittagessen vor einer Talwanderung, senkte es einen echten Teil der Tagesausgaben, ohne sich wie ein Verzicht anzufühlen.

Ürgüp brachte mir auch den Wein der Region näher, was ich nicht erwartet hatte. Kappadokien baut schon sehr lange Trauben an, und die Weinkeller rund um Ürgüp sind ein echtes lokales Produkt und keine für Besucher konstruierte Sache. Ich werde Ihnen nicht sagen, welche Flasche Sie kaufen sollen. Ich sage nur: Ürgüp-Wein auf einer Speisekarte zu sehen, oder Trockenprodukte an einem Marktstand, der sichtlich gut läuft, ist für mich zu einer brauchbaren Faustregel geworden, dass ein Ort mit tatsächlich Lokalem handelt, statt mit dem, was am leichtesten zu importieren und aufzuschlagen ist.

Avanos, auf der anderen Seite des Flusses, funktioniert ähnlich. Es ist eher für Töpferei bekannt als für Essen, aber dasselbe Prinzip galt: eine kurze Fahrt aus dem unmittelbaren touristischen Zentrum, und die Preise für eine ähnliche Mahlzeit fielen, ohne dass mir ein Qualitätsverlust aufgefallen wäre.

Die Kosten, die man leicht vergisst

Es gibt eine Ausgabe, die auf keiner Restaurantrechnung auftaucht und die ich beinahe aus meiner eigenen laufenden Summe ausgelassen hätte: Wasser. Leitungswasser ist hier nichts zum Trinken, also wird Flaschenwasser zu einem täglichen, unvermeidlichen Kauf. Einzeln ist es billig. Über eine Woche hinweg, mahlzeitweise statt kistenweise gekauft, ist es eine Ausgabe, die sich still summiert, wie es eine einzelne Restaurantrechnung nie tut. Es lohnt sich, sie von Tag eins an einzuplanen, statt sie erst am letzten Tag zu bemerken, wie es mir ging.

Wo Touren hier ins Bild passen

Ich hatte für meinen Ausflug ins Ihlara-Tal eine

Göreme: Ganztägige Cappadocia Green Tour in kleiner Gruppe

gebucht, bei der das Mittagessen im Programm enthalten war, und mir wurde erst klar, dass das eine Ersparnis war, als ich es mit dem verglich, was ich für ein eigenständiges Essen im Tal ausgegeben hätte. Das lohnt sich, vor der Buchung zu prüfen, nicht danach: Manche Ganztagestouren beinhalten eine Mahlzeit im Preis, andere nicht, und das ändert, wie Sie den Rest dieses Tages budgetieren sollten.

Die Morgen waren eine andere Geschichte. Ein

Heißluftballonflug bei Sonnenaufgang über Göreme

beginnt vor dem Frühstück, was bedeutete, entweder darauf zu verzichten oder vor der Abholung etwas Schnelles und Unspektakuläres im Hotel zu essen. Ich würde mich künftig darauf einstellen, statt an einem Flugmorgen ein richtiges Frühstück zu erwarten.

An Tagen ohne festes Programm machte es ein

privater Guide, der Kappadokien im eigenen Tempo erkundet

, leicht, einen Halt in einem Dorf vorzuschlagen, statt dort zu essen, wo eine feste Route das Mittagessen zufällig einplante, was sich für das Essen als wichtiger erwies als für die Besichtigungen.

Was ich anders machen würde

Würde ich das noch einmal tun, würde ich Dorfmahlzeiten von Anfang an einplanen, statt sie erst am vierten Tag zu entdecken. Ich würde das Zentrum von Göreme als Ort zum Schlafen und zum Start in den Tag behandeln, nicht automatisch als Ort für jede Mahlzeit, wie ich es zunächst gedankenlos tat. Und ich würde Flaschenwasser richtig einplanen, statt es als Kleingeld zu behandeln, denn am Ende der Woche war es das nicht mehr.

Nichts davon erforderte ein striktes Budget oder Verzicht. Es erforderte meist nur, ein paar Kilometer weiter zu fahren als die naheliegendste Option, an Tagen, an denen ich die Zeit dazu hatte. Nicht jeder Tag lässt das zu, besonders solche, die um eine feste Tour oder eine frühe Ballonabholung herum aufgebaut sind, und an diesen Tagen akzeptierte ich einfach die Preise des Zentrums, ohne mich darüber zu ärgern. Aber an den Tagen, an denen ich wählen konnte, machte die Entscheidung für Mustafapaşa, Ayvalı oder einen Marktstand in Ürgüp oder Avanos statt der nächstgelegenen Speisekarte einen echten Unterschied, Mahlzeit für Mahlzeit, über die Länge eines Aufenthalts.

Gut essen in Kappadokien mit kleinem Budget: häufige Fragen

Ist Essen in Göreme wirklich teuer?

Nach europäischen Maßstäben nicht teuer, aber die Restaurants direkt am Hauptplatz und die Aussichtscafés verlangen einen Aufpreis für die Lage. Dasselbe Gericht eine kurze Fahrt entfernt, in einem Dorf mit weniger Besuchern, ist meist spürbar günstiger.

Wo sollte ich hingehen, um günstiger zu essen?

Dörfer wenige Kilometer entfernt, wie Mustafapaşa oder Ayvalı, haben oft familiengeführte Lokale, die ebenso für Einheimische wie für Besucher kochen. Ürgüp und Avanos haben zudem funktionierende Märkte, auf denen Sie Produkte direkt kaufen können, statt für jede Mahlzeit Restaurantpreise zu zahlen.

Ist Leitungswasser in Kappadokien trinkbar?

Leitungswasser wird hier nicht zum Trinken empfohlen. Flaschenwasser ist billig und überall erhältlich, doch die Kosten summieren sich über eine Woche und werden bei der Budgetplanung leicht vergessen.

Welche lokalen Produkte lohnen sich?

Ürgüp-Wein, Trockenfrüchte und Nüsse sowie Dorfbrot tauchen immer wieder auf und sind ein guter Anhaltspunkt für Qualität, wenn Sie sie auf einer Speisekarte oder an einem Marktstand sehen, eher als ein bestimmtes Produkt, das man gezielt suchen sollte.

Sind Mahlzeiten in organisierten Touren enthalten?

Manche schon, insbesondere Ganztagestouren, die im Rahmen des Programms zum Mittagessen halten. Es lohnt sich, das vorab zu prüfen, bevor Sie zusätzlich Geld für diese Mahlzeit einplanen.

Lohnt sich ein Mietwagen allein für günstigeres Essen?

Für sich allein nicht, aber wenn Sie ohnehin für Besichtigungen fahren wollen, ist es eine natürliche Ersparnis, diese Mobilität zu nutzen, um außerhalb des touristischen Zentrums zu essen, statt eine zusätzliche Fahrt zu unternehmen.

Wie viel kostet Essen pro Tag realistisch?

Es hängt so stark davon ab, wo und wie Sie essen, dass eine einzelne Zahl irreführend wäre. Wer im Zentrum von Göreme bleibt und dort jede Mahlzeit einnimmt, gibt spürbar mehr aus als jemand, der über den Aufenthalt hinweg immer wieder Dorfküche und Marktprodukte einbaut.